紅白寿司

材料(4人分)

のり:適宜
乾しいたけ:4枚
もどし汁:1カップ
砂糖(もどし汁用):大さじ1
醤油(もどし汁用):大さじ1.5
酢めし:茶碗4杯分
蒲鉾紅白(1cm厚):各8枚
にんじん:80g
だし汁:1カップ
砂糖(だし汁用):大さじ2/3
塩(だし汁用):少々

作り方

1 みじん切りの人参を茹でこぼす。鍋にだし汁、砂糖、塩、みじん切りにした人参を入れて煮る。
2 乾しいたけは充分もどしてみじん切りにし、もどし汁に砂糖、塩を入れて2~3分煮る。醤油半量を加え5~6分煮て、残り半量を入れて煮つめる。
3 半量の酢めしに人参、もう半量にしいたけを加え合わせる。
4 蒲鉾は半分に切れ目を入れ、酢めしをはさみ、のりをたすきに掛けて巻く。