パーティ風蒲鉾サラダ寿司

材料(4人分)

米:2カップ
紅白の蒲鉾:各1/2本(10枚に切る)
きゅうり:1本(1cm角のサイの目に切る)
トマト:2ケ(一口大に切る)
えび:8尾(皮をむいて背ワタを取る)
じゃこ:少々
白ごま:少々
大葉:4~5枚(千切りにする)
セロリ:1/2本(皮をむいて薄切りにする)
紫玉ねぎ:1/4ケ(薄切りにする)
A.酢:大さじ2
A.レモン汁:大さじ1
A.砂糖:大さじ1
A.塩:小さじ2
A.コショウ:少々
A.オリーブオイル:大さじ4
B.卵:2ケ
B.砂糖:大さじ1
B.塩:少々
B.コショウ:少々
B.サラダオイル:小さじ2

作り方

1 Aの調味料を合わせる。
2 炊き上がったご飯を(あれば飯台に入れ)うちわであおぎながら①を加えて全体に切るように混ぜ、冷ましておく。
3 フライパンにサラダオイルを熱し、混ぜたBを入れて、いり卵を作る。
4 蒲鉾と野菜はそれぞれ切り、えびはサッと塩ゆでする。
5 ②に③と④を混ぜて皿に盛り、じゃこと白ごまをふって大葉の千切りを添えて出来上がり。