しんじょうと春野菜の
明太子マヨネーズソース

材料(4人分)

明太子:1腹
レモン汁:大さじ1
酢:大さじ2
塩・コショウ:各少々
マヨネーズ:大さじ5
オリーブオイル:大さじ1
しんじょう:3枚
ブロッコリー:1株
グリーンアスパラ:3本
絹サヤ:12本
空豆:12粒
グリンピース:40g

作り方

1 しんじょうは一口大に切っておく。
2 ブロッコリー、グリーンアスパラ、絹サヤ、空豆、グリンピースは塩を入れた熱湯で下茹でして水につけ、一度ザルにあげて水気を切っておく。
3 ①のしんじょうと②の野菜を彩り良く器に盛っておく。
4 ボウルに、包丁の背でしごいた明太子とレモン汁、酢、塩、コショウを加えて良く混ぜ、マヨネーズ、オリーブオイルを加えて良く混ぜる。
5 ③の器に④をたっぷりかける。